瑞典測試 3D 列印食品,測試對象首選吞嚥困難的安養院老人

3D 列印的食物,聽起來有些特別,第一個聯想的可能是像巧克力這類固體食物,不過最近北歐國家瑞典卻是製作長者專用的 3D 列印食物,而這些食物外表看起來可能像是雞腿,但送入口中卻會像奶油入口即化,讓吞嚥困難的老人家們也能享受美食。


(圖片來源:Pontus Lundahl / TT)

這項計畫是瑞典新創機構 Rise、3D 列印公司 Addema and Cellink 、食物供應商、政府機構及大學研究人員共同合作。這項合作案的興起是由於瑞典邁入老年社會,許多長者們在吃東西都會面臨到咀嚼和吞嚥問題,所以食物大多都需要煮久一點、糊一點,但這樣一來也會破壞對食物外型及口感,導致許多長者食慾不振、吃了幾口就不想吃東西,嚴重一點還會營養不良,因此才想到利用 3D 列印食物提升長者用餐意願。

Rise 的研究員 Evelina Höglund 指出,老人家吃得份量太少,是非常大的問題。

為了提升長者用餐份量,研究機構先挑選了分別為在瑞典南部 Halmstad 哈爾姆斯塔德和 Helsingborg 赫爾辛堡的兩家養老院以及為醫院提供食物的膳食公司進行測試。

參與製作 3D 食物的 Richard Asplund 透露,3D 列印技術製作的食物看起來會像是普通的 青花椰菜、雞腿或丹麥酥餅,但真正入口時卻會像是奶凍般入口即化,藉此提升長者進食的慾望並提供足夠的營養,未來還打算針對個人營養需求或口味調整食譜。

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圖片及資料來源:The Telegraph


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