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(圖片來源：wikimedia)
使用太白粉、樹薯粉、玉米粉…等澱粉勾芡，能把湯汁變得更濃稠並增加食物色澤，但屬於碳水化合物的芡汁，在液體狀態被腸胃消化吸收的速度會變快，容易導致血糖快速上升和下降。
如果是糖尿病患或正在減肥的人，最好還是少吃勾芡食物，特別是過年過節時，料理中也要減少羹類或勾芡方式，才能減少熱量攝取。特別是出外旅遊、逛老街吃小吃，也有不少地雷美食就屬勾芡小吃，有哪些呢？
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大腸麵線
大腸麵線常見的配料有蚵仔、丸子、肉羹…等，一碗裡面有滿滿的澱粉，缺乏蔬菜纖維質之外，裡頭加上丸子和肉羹…等加工肉品，或是放入吃了會讓膽固醇偏高的大腸，若以大碗份量來計算，一碗可高達1200大卡，建議還是少吃，避免攝取過多的澱粉與熱量。
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肉羹麵
(圖片來源：wikimedia)
肉羹麵、魷魚羹麵、土魠魚羹麵…等都是受歡迎的小吃，除了芡汁熱量高以外，其中鹽巴、味精…等調味料，容易造成鈉含量超標，而熱量最高的就是肉羹麵，麵、勾芡、肉羹，一碗滿滿的碳水化合物，加起來一碗約700大卡，真的不建議常吃。
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蚵仔煎
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蚵仔煎的麵糊就是一層厚厚的粉漿（水加太白粉或地瓜粉製成），加料後用油鍋煎，大量的澱粉同時吸附一堆油脂，再加上吃蚵仔煎必備的甜辣醬汁，一份約有500大卡，而鈉含量、膽固醇也都很高。
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燒仙草
冬天天氣冷，很適合來一碗熱呼呼的燒仙草，不過燒仙草的湯汁除了有經過勾芡，裡面的芋圓、花生、紅豆和粉圓…等配料熱量也不低，一整碗幾乎都是澱粉，再加上大量的糖，喝完容易血糖飆升，一碗約350大卡，一般人要斟酌食用，糖尿病患者更要盡量避免。
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酸辣湯
酸辣湯裡面雖然有不少蔬菜和蛋白質，例如：紅蘿蔔、黑木耳、雞蛋和豆腐…等，但因為加入了芡汁提高了熱量，加上黑醋、白醋、鹽巴、胡椒粉…等調味料鈉含量也很高，一碗約234大卡，尤其酸辣的口味對腸胃不好的人更是一種刺激，建議高血壓、腎臟疾病患者一定要少吃。
像大腸麵線、肉羹麵…等營養價值都不高，而熱量卻是爆表的食物，還是要盡量少吃，正餐還是要均衡飲食，如果自行料理有勾芡需求，也可以改用天然的山藥、白木耳…等熱量較低的食物來做芡汁，能夠減少勾芡增加的熱量，同時也能增加營養成分。
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圖片及資料來源：World Gym
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