超好吃的大腸麵線、燒仙草竟然是肥胖地雷!


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使用太白粉、樹薯粉、玉米粉…等澱粉勾芡,能把湯汁變得更濃稠並增加食物色澤,但屬於碳水化合物的芡汁,在液體狀態被腸胃消化吸收的速度會變快,容易導致血糖快速上升和下降。

如果是糖尿病患或正在減肥的人,最好還是少吃勾芡食物,特別是過年過節時,料理中也要減少羹類或勾芡方式,才能減少熱量攝取。特別是出外旅遊、逛老街吃小吃,也有不少地雷美食就屬勾芡小吃,有哪些呢?

  • 大腸麵線

大腸麵線常見的配料有蚵仔、丸子、肉羹…等,一碗裡面有滿滿的澱粉,缺乏蔬菜纖維質之外,裡頭加上丸子和肉羹…等加工肉品,或是放入吃了會讓膽固醇偏高的大腸,若以大碗份量來計算,一碗可高達1200大卡,建議還是少吃,避免攝取過多的澱粉與熱量。

  • 肉羹麵


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肉羹麵、魷魚羹麵、土魠魚羹麵…等都是受歡迎的小吃,除了芡汁熱量高以外,其中鹽巴、味精…等調味料,容易造成鈉含量超標,而熱量最高的就是肉羹麵,麵、勾芡、肉羹,一碗滿滿的碳水化合物,加起來一碗約700大卡,真的不建議常吃。

  • 蚵仔煎


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蚵仔煎的麵糊就是一層厚厚的粉漿(水加太白粉或地瓜粉製成),加料後用油鍋煎,大量的澱粉同時吸附一堆油脂,再加上吃蚵仔煎必備的甜辣醬汁,一份約有500大卡,而鈉含量、膽固醇也都很高。

  • 燒仙草

冬天天氣冷,很適合來一碗熱呼呼的燒仙草,不過燒仙草的湯汁除了有經過勾芡,裡面的芋圓、花生、紅豆和粉圓…等配料熱量也不低,一整碗幾乎都是澱粉,再加上大量的糖,喝完容易血糖飆升,一碗約350大卡,一般人要斟酌食用,糖尿病患者更要盡量避免。

  • 酸辣湯

酸辣湯裡面雖然有不少蔬菜和蛋白質,例如:紅蘿蔔、黑木耳、雞蛋和豆腐…等,但因為加入了芡汁提高了熱量,加上黑醋、白醋、鹽巴、胡椒粉…等調味料鈉含量也很高,一碗約234大卡,尤其酸辣的口味對腸胃不好的人更是一種刺激,建議高血壓、腎臟疾病患者一定要少吃。

像大腸麵線、肉羹麵…等營養價值都不高,而熱量卻是爆表的食物,還是要盡量少吃,正餐還是要均衡飲食,如果自行料理有勾芡需求,也可以改用天然的山藥、白木耳…等熱量較低的食物來做芡汁,能夠減少勾芡增加的熱量,同時也能增加營養成分。

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圖片及資料來源:World Gym


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