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講到杏仁，你會想到哪一種？是堅果杏仁？還是有著特殊香氣的杏仁？在堅果類、甜點上，看到的杏仁，其實是「扁桃仁」，跟杏仁長相相類似、營養價值也一樣豐富，就連有些杏仁奶，也是用扁桃仁下去製作而成。
而真正的杏仁，又分為「甜杏仁」與「苦杏仁」；杏仁茶、杏仁豆腐都是甜杏仁製作，可做為食品和藥品，因為杏仁擁有 Omega-3 能夠促進皮膚、頭髮生長，調節新陳代謝，還能幫助降低膽固醇；每 100 公克的杏仁，含有 9.36 毫克的維生素 E，有強大的抗氧化力，能防止自由基造成的細胞損傷，也有助於延緩器官及肌膚老化、預防大腦衰退；也有豐富的葉酸，能幫助製造紅血球，幫助蛋白質及胺基酸的利用、維護神經系統的正常運作，如果缺乏葉酸，則可能會出現消化不良、貧血、呼吸急促…等問題。
另外，如果誤食苦杏仁，經過加工、咀嚼…等，破壞原型、被水解過後，會產生具有高毒性的氰化氫，若大量食用，可能會造成呼吸短促、頭痛、噁心…等，甚至呼吸困難導致死亡。
杏仁好處多，女性、年長者、排便不順者最適合吃！
衛福部的每日飲食指南手冊更指出，每天最好要攝取 3-7 茶匙的油脂與 1 份的堅果種子，除了腰果、核桃之外，杏仁也是不錯的選擇，尤其像是女性、年長者、排便不順者，也都非常適合吃杏仁，杏仁含有維生素 B2、葉酸，對於女性來說，可以維持皮膚健康，也能增加鐵質的吸收，幫助紅血球生成，尤其懷孕、哺乳的女性，也建議增加攝取量；對於年長者來說，杏仁中富含的維生素 E，是最有效的抗氧化物，能夠幫助減緩衰老。而杏仁也含有豐富的膳食纖維，能夠幫助排便、排毒。
雖然杏仁好處多，但要提醒，杏仁屬於堅果類，油脂含量豐富，要避免過量食用之外，也要注意避免生食，最好是經過適當加熱後再食用，避免中毒；如果要使用苦杏仁做為中藥材，還是要在專業中醫師或藥事人員指導下使用，確保用藥安全。
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圖片及資料來源：World Gym、衛福部
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