台北寒舍艾美酒店二大粵廚聯袂打造限量「極致雙粵盛宴」!

2014寒舍艾美酒店_極致雙粵盛宴_發稿圖片 copy

由台灣、澳門二大頂尖粵菜名廚聯袂打造的極致美味,即日起一次品嚐!台北寒舍艾美酒店特別邀請榮獲2014年米其林一星殊榮的「譽瓏軒」來台獻藝,其行政總廚譚國鋒運用國際間優質食材融合中式烹飪手法,展現當代新粵菜。寒舍食譜自即日起於每日午晚餐期推出「極致雙粵盛宴」,集結寒舍食譜與譽瓏軒之精選美饌,包括胎蘭雲芝石斛燉皇子鮑、蟹粉玉簪龍蝦球、薏米松露先知鴨、花雕芙茸蒸斑球、寒舍黃金雞飯等。

精緻開味集揭開盛宴序幕

盛宴的第一道序曲,由「脆皮叉燒/ 酥炸荔茸河蝦/ 翡翠牛蒡卷」揭開,延伸自法國料理中「Amuse-bouche開胃小品」之概念,讓賓客先預覽主廚之烹飪風格與創意,顛覆一般中式套餐中,在水果甜湯前才上點心的傳統。其中脆皮叉燒乃寒舍食譜之經典菜色,採用冰糖葫蘆的概念,將素有黃金六兩之稱的豬頸肉修除多餘油脂,上層抹上砂糖再慢烤成糖與油花融合的焦糖香氣,外脆內嫩,迸出入口即化的絕妙口感。

品嚐星級粵菜奢華之味

通曉中藥與傳統中式烹調技法的譚國鋒總廚,特別設計「胎菊雲芝石斛燉皇子鮑」,靈感取材自廣東各地的家鄉菜式,運用上乘食材注入中國千年飲食智慧,珍選多種名貴中藥材,包括台灣埔里採太空包方式培育的雲芝、列為中國九大仙草之首的霍山石斛、古時奉為貢品的胎菊,一勺子即嚐盡滋補珍味。

譚國鋒總廚認為,享受美食不只是一種文化,更是時尚與藝術的展現,因此使用各地食材及瑰麗盤飾,將華麗滲入每一寸味蕾,打造令人驚豔的自然風味。「花雕芙蓉蒸班球」採低脂牛奶及蛋白共冶的芙蓉蛋襯底,鮮美的石斑魚襯著花雕上湯,充滿甘醇厚實的迷人酒香;金黃華美的「蟹粉玉簪龍蝦球」將龍蝦肉鑲入翠綠芥蘭,有如精品般佇立於金黃蟹粉醬汁中,鮮甜活躍舌尖。

上乘食材結合精細廚藝

「寒舍食譜」獻上「薏米松露先知鴨」,此為許主廚親自研發,靈感來自於宋代文豪蘇東坡的「春江水暖鴨先知」雋永詩意,酥軟的鴨隻配上吸收了湯汁精華的飽滿薏仁。「寒舍黃金雞飯」,越光米飯淋上由黃皮雞熬製的黃金雞汁,佐以煎至半熟的黃金荷包蛋。「鼎素番茄盅」則是使用紅嫩多汁的番茄鑲入各色菜蔬,餐後甜品「椰香芒果燕窩布丁」更是甜蘊入心。

消息及資料來源:台北寒舍艾美酒店


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