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寒舍食譜注入全新思維於傳統烤鴨當中，以經典廣式片皮鴨結合來自西方的嗆辣黑胡椒香料，獻上東西合璧、風味獨到的「黑胡椒片皮鴨四吃」，甫一入口，黑胡椒辛香瞬間由舌尖直達味蕾，皮酥肉嫩，骨脆汁甜。即日起至 8/19，每週一至週四推出「黑胡椒片皮鴨」四吃饗宴。
詮釋澳門道地風味
寒舍艾美酒店中餐行政主廚許文光領軍的主廚團隊特於今年初至香港澳門考察最新餐飲趨勢，許文光主廚表示：「港澳二地為世界知名的美食殿堂，融匯傳統與現代飲食文化，引領著第一線的美食脈動。當時品嚐了澳門馳名料理『黑椒燒鴨』，回台後更期許能把其美味記憶幻化成盤上佳餚，故特別嚴選在地食材宜蘭櫻桃鴨，採廣式經典手法詮釋創新風味，希望能以全新視角賦予國民美食嶄新生命。」
傳統廣式烤鴨工序 × 創新嗆辣黑椒味
【黑胡椒片皮鴨】嚴選出生3個月，重約6斤的宜蘭櫻桃鴨，肉質軟嫩，因其皮與肉之間的油脂分佈最為均勻，最適做為片皮鴨享用。依循傳統廣式烤鴨工序製作，揉合八角、桂皮、甘草、陳皮、薑蔥蒜等經典香料，從鴨尾抹入鴨腹之中醃製一天一夜，更加入以乾鍋煸香的黑胡椒原粒創造味覺亮點，完美展現獨有的嗆辣黑椒風味。
宛如盤上精品般閃爍鑽石紋理的金黃色鴨皮，來自於廣式明爐的掛爐燒烤手法，期間需不斷以挑桿有規律地調換鴨子的位置以均勻受熱，逼出多餘的鴨油，才能打造皮酥肉嫩的滋味。上桌前更需以150度熱油焦淋至脆香四溢，再由主廚送至賓客桌邊大展刀工片鴨。主廚展現繁複精細的燒烤工序，從醃製到燒烤超過36小時的準備時間，巧妙將美食幻化成精緻美饌，滿足色香味形感官體驗。
一探舌尖上的秘密盡享四吃驚豔
黑胡椒片皮鴨四吃，率先奪目的是一個個排列在精巧銀匙上的「香橙一口鴨」，以酥脆鴨皮片連鮮嫩鴨肉，佐以高麗菜絲與酸甜橙片；經典的夾餅吃法也有獨到之處，主廚考量現代人養生之飲食風潮，以全麥餅皮取代一般白餅皮，口感豐富帶有獨特咬勁，與獨門椒香醬汁與蔥段一同享用，能感受片皮鴨與醬料融合的美妙滋味。
第三吃「黑胡椒鴨肉炆米粉」則特別以傳統掛爐燒鴨淬鍊出的鴨汁精華，與口感Q彈的新竹米粉一同炆煮，將豐富的鴨肉鮮味逼入米粉中，同時加入雪菜與切絲的鴨肉拌炒，打造在地風味美饌。
最後「鴨」軸登場的是以砂鍋呈現之「酸菜鴨架湯」，鴨骨精華完美釋放於以老母雞、金華火腿、豬後腿肉熬製半日以上的乳白色上湯中，加入一整顆酸菜提味，與滑嫩豆腐、新鮮草菇鮮美入湯，濃香醇厚而不膩口。
消息及資料來源：台北寒舍艾美酒店
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