大倉久和攜手中華航空,日本山里美饌・高空上菜

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台北大倉久和大飯店山里日本料理,首度與中華航空公司攜手合作,於 2014 年 10 月 1 日起,由桃園、松山飛往成田、羽田及大阪的班機旅客,都可以在商務艙品嚐山里日本料理的日式餐點。

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由山里日本料理,行政主廚 毛利 隣之介(Mori Rinnosuke)領軍,規劃春、夏、秋、冬一年四季四個餐期的空中商務餐點,於 10 月 1 日正式見面。大倉久和大飯店歷時一年的時間,與華膳空廚針對合作細節進行討論,經由多次反覆試菜以及修正,才達到水準。主要是因為日本烹飪食材多為生食、沙拉,強調新鮮現食的餐點並不一定適合飛機上冷凍、解凍的製作流程;料理餐點時分毫不差的配色及排盤呈現更是考驗廚師們的智慧。擷取日本料理旬之鮮味,不時不食的飲食習慣,於高空推出日本料理,不僅挑戰日本料理的烹飪極限,更是台灣航空公司與日本餐點第一次合作。

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本次推出的菜色包含雙主菜『味噌燉牛舌及鮭魚西京燒搭配杏桃乾與醋漬薑芽』,『味噌燉牛舌』是東京大倉秘傳食譜,牛舌經由 24 小時慢火燉煮,其滋味深沈入口即化,與鮭魚西京燒之酥脆爽口互為對比,顯示資深主廚的配菜功力。前菜為『鮑魚生薑燒與明蝦芝煮搭配山椒葉』,選用靈巧小鲍魚燉煮入味,搭配鮮美明蝦。日本料亭常見的傳統煮物,選取里芋及高野豆腐烹煮,配上南瓜、紅蘿蔔、及豌豆,色澤鮮豔豐富。另一道配菜則由台灣土雞以醋為基底調製,其酸酸甜甜,層次豐富,最後再由日式味噌湯、米飯、甜點及和菓子劃下句點。

消息及資料來源:大倉久和大飯店

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