台北花園大酒店 Prime One 牛排館推出秋冬新菜單,溫暖挑剔味蕾

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Prime One_21天熟成美國肋眼

台北花園大酒店 Prime One 牛排館,自即日起推出新一季的美味新料理,有法國芬蒂克雷生蠔、低溫烹煮南非鮑佐味噌泡泡、羊奶乳酪雪茄捲襯無花果、酥皮海鮮巧達湯、喜馬拉雅岩鹽爐烤 300 天穀物飼養肋眼牛排、炭烤海鮮盤等數十道佳餚驚豔饕客味蕾,靜謐的優雅空間,精緻的主廚私房料理,今年秋冬帶來全然一新的食尚饗宴!

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【PRIME ONE 牛排館】推出新一季菜單,包括世界三大生蠔之一的「法國芬蒂克雷生蠔」搭配自製雞尾酒醬汁、紅酒醋、新鮮黃檸檬,品嚐現剝生蠔原有的海洋氣息與甘甜或淋上特製醬汁的多層次口感皆為上上之選;低溫烹煮南非鮑佐味噌泡泡產地直送新鮮活鮑魚與少許醬油、白麴醋、肉桂、八角等香料同煮二十分鐘放入真空塑膠袋密封以八十度低溫烹煮六小時,再泡冰水冷卻後取出鮑魚搭以分子料理手法製成的味噌泡泡及酥炸牛蒡絲,體驗鮮甜彈牙的南非鮑魚與日式風味的完美結合。

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羊奶乳酪雪茄捲襯無花果外層以法國春捲皮製成雪茄中空狀,空心部分填入羊奶乳酪及無花果乾碎片;一口咬下,百般滋味在舌間上綻放,雪茄外皮的酥脆、淡雅無花果的酸甜正好平衡乳酪中的羊羶味、引出奶香及略帶鹹、酸氣息的獨特起士味,令人著迷不已的奢華感受;酥皮海鮮巧達湯一款源自大西洋上的漁夫料理,海鮮當然是最適合的主角,以鮮魚熬煮成的魚高湯為底,加入現流透抽、草蝦、淡菜、蛤蠣..等食材,湯汁鮮甜醇香,和著花園麵包坊師傅每日現烤酥皮,濃郁的海洋氣息夾帶著陽光般酥軟紮實的酥皮,是最直接且真切的美味感動。

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喜馬拉雅岩鹽爐烤 300 天穀物飼養肋眼牛排選用澳洲安格斯黑牛,長達300天的穀物飼養,油花飽滿肉質柔嫩,此道佳餚不僅滿足視覺更帶來味蕾上的細緻享受,將整塊的喜瑪拉雅鹽磚敲至細碎,加上迷迭香、百里香、月桂葉、丁香等香料並加入打發蛋白增加黏著性,將牛肉雙面裹上朴葉,外層以香料蛋白與細碎鹽磚一層層的覆蓋並放入烤爐中,香料、朴葉的特殊香氣與肋眼牛排完美融合並將肉汁完全鎖於內部,做法繁複、費工,豐腴多汁的肉香與香料氣息纏繞於口中的滋味是醉人的享受。

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炭烤海鮮盤鮮甜的北海道干貝、當天捕獲的現流透抽、新鮮鮭魚、重達百克的明蝦烙痕後佐以黃櫛瓜、綠櫛瓜、蕃茄、蒜片、九層塔細末、薄荷碎末、義大利Basamigo醋、橄欖油、檸檬汁再次燒烤,此道料理強調食材的天然原味,淡淡的焦香及酸甜伴隨鮮美海味,彈牙口感與新鮮食材不僅滿足視覺更帶來味蕾上的細緻體驗。

Prime One內景

最後再來一道甜點主廚特製檸檬塔,選用台灣的黃檸檬又稱萊姆,有著更甚檸檬的香氣,製作過程中加上少許的萊姆皮,微酸誘人夾帶著清麗芬芳,讓人愛不釋手的酸甜享受,讓此趟味覺旅程更添完美!

消息及資料來源:台北花園大酒店

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