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台南大億麗緻酒店的尚軒中餐廳在今年 4 月 1 日至 5 月 31 日舉辦「淮揚美食節」，品嚐與京、川、粵菜齊名的江蘇佳味，以古典小說〝紅樓夢〞中，所描寫到的紅樓宴菜餚為依據，而創造出來的名宴佳餚！
十多道單點菜色包含南酒八寶葫蘆鴨、無錫粱溪脆鱔、彩虹松鼠黃魚、鎮江冰宮肴蹄、揚州鹽水鵝、牡丹蘿蔔花瓣等，還有「淮揚美食饗宴」桌菜內含:文思豆腐海皇燒魚翅、怡紅鐵杆覲海參、淮揚香濃酸菜魚、踏雪紅梅配原粒鮑魚、南酒八寶葫蘆鴨、揚州水煮蝴蝶片、紅樓金釵蟹黃煮乾絲等十二道佳餚。
淮揚菜著重四大特色，『選料嚴謹』，即所謂「刀魚不過清明、鱘魚不過端午」；『刀工精細』，厲害之處是將嫩豆腐一刀刀切劃成菊花形樣的上乘功夫；『注意本味』，既有南方的鮮、脆、嫩，又融合北方的鹹、色、濃，獨樹一幟；『講究火功、擅長燉悶』，凸顯原料本味。
著名推薦菜色如清康熙、乾隆二帝南巡時曾住於揚州天寧寺院，文思和尚所烹製呈獻出潔白如玉、細嫩猶如髮絲一樣的「文思豆腐羹」，此道菜尚軒主廚特別融入海鮮使其更加美味。
還有刀刀將肉餡切成米粒大小，著重火候，入口即化的「甯榮蟹粉獅子頭」，古時豬肉丸子做的越大越顯富有。
「南酒八寶葫蘆鴨」烹調工藝特別繁複，需於兩天前預訂，此道菜須將鴨的頭骨內臟全部剔除，並且保持鴨子完整外皮不破損，再向其內填入八寶餡製成葫蘆型，用小火悶燉，濃香四溢、油而不膩、爛而不散，形似葫蘆。
消息及資料來源：台南大億麗緻酒店
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