台南大億麗緻尚軒中餐廳【淮揚美食節】

2015牡丹蘿蔔花瓣 copy

台南大億麗緻酒店的尚軒中餐廳在今年 4 月 1 日至 5 月 31 日舉辦「淮揚美食節」,品嚐與京、川、粵菜齊名的江蘇佳味,以古典小說〝紅樓夢〞中,所描寫到的紅樓宴菜餚為依據,而創造出來的名宴佳餚!

2015翡翠燒賣 copy

十多道單點菜色包含南酒八寶葫蘆鴨、無錫粱溪脆鱔、彩虹松鼠黃魚、鎮江冰宮肴蹄、揚州鹽水鵝、牡丹蘿蔔花瓣等,還有「淮揚美食饗宴」桌菜內含:文思豆腐海皇燒魚翅、怡紅鐵杆覲海參、淮揚香濃酸菜魚、踏雪紅梅配原粒鮑魚、南酒八寶葫蘆鴨、揚州水煮蝴蝶片、紅樓金釵蟹黃煮乾絲等十二道佳餚。

2015翡翠燒賣 copy

淮揚菜著重四大特色,『選料嚴謹』,即所謂「刀魚不過清明、鱘魚不過端午」;『刀工精細』,厲害之處是將嫩豆腐一刀刀切劃成菊花形樣的上乘功夫;『注意本味』,既有南方的鮮、脆、嫩,又融合北方的鹹、色、濃,獨樹一幟;『講究火功、擅長燉悶』,凸顯原料本味。

2015文思豆腐海鮮羹 copy

著名推薦菜色如清康熙、乾隆二帝南巡時曾住於揚州天寧寺院,文思和尚所烹製呈獻出潔白如玉、細嫩猶如髮絲一樣的「文思豆腐羹」,此道菜尚軒主廚特別融入海鮮使其更加美味。

2015甯榮蟹粉獅子頭 copy

還有刀刀將肉餡切成米粒大小,著重火候,入口即化的「甯榮蟹粉獅子頭」,古時豬肉丸子做的越大越顯富有。

2015南酒八寶葫蘆鴨 copy

「南酒八寶葫蘆鴨」烹調工藝特別繁複,需於兩天前預訂,此道菜須將鴨的頭骨內臟全部剔除,並且保持鴨子完整外皮不破損,再向其內填入八寶餡製成葫蘆型,用小火悶燉,濃香四溢、油而不膩、爛而不散,形似葫蘆。

消息及資料來源:台南大億麗緻酒店


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