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維多麗亞酒店 NO 168 PRIME 牛排館總主廚邱兆毅(Thomas Chiu)嚴選法國貴族白美人之稱的「白蘆筍」搭配豬肉界的勞斯萊斯「西班牙伊比利豬」，以及貝蘿塔等級里肌上蓋肉，經爐烤後成為「老饕豬排」，此外還推出波士頓活龍蝦搭配綠蘆筍燉飯佐牛肝蕈等！
前菜用慢煮呈現原汁原味的白蘆筍，以白蘆筍熬製一個半小時的高湯再來慢煮白蘆筍，沾著一旁附上的荷蘭蛋黃醬與加了松露的軟化奶油，是經典傳統的吃法。
Thomas 主廚將切絲洋蔥及薄片洋芋一起煎成金黃色，加入烏骨雞蛋、西班牙紅椒粉、百里香、荷蘭芹等調味烤成烘蛋，搭配帕馬火腿，佐上青醬及義大利陳年葡萄老醋一起享用，帶出白蘆筍的鮮嫩滋味，再加上烘乾櫻桃番茄、西西利黑橄欖、核桃、開心果等綜合堅果及鮮水牛起士球。
選用西班牙伊比利豬的貝蘿塔「Bellota」等級特選里肌上蓋肉微煎後再進烤箱爐烤，外酥內嫩、將肉汁緊緊鎖住，伊比利豬排嫩煎爐烤及法國白蘆筍的多汁脆嫩，儼然是豬肉界的勞斯萊斯搭配法國貴族白蘆筍的組合，搭配無花果及以紅椒汁及蘋果丁做成沾醬微甜微酸口感、風味獨特的芝麻葉洋芋泥，再綴以採分子料理技術做成如魚子醬般的晶球狀的無花果風味陳年老醋晶球，灑上雪花片狀黑橄欖。
波士頓活龍蝦沾上紐奧良香辣粉以義大利冷壓初榨特級橄欖油微炒，以避風塘式蒜酥作法口感香酥，香香炸蒜酥咬起來不但酥脆，搭配以白蘆筍高湯熬製的燉飯加上綠蘆筍，口味別緻又清爽，再以牛肝蕈奶油醬汁來搭配，加入了榛果油再灑上可可粉，交織出多層次的變化口感。
消息及資料來源：維多麗亞酒店
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