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過一個年，平均胖個2-3公斤，尤其除夕圍爐有那麼多好料，實在無法拒絕。然而根據衛福部國健署調查，每年春節連假後，大約 3 成民眾體重增加，平均胖 2-3 公斤！但如何在美食和熱量之間取捨？掌握這6大健康料理原則，讓你過年圍爐吃好料，也能健康享「瘦」。
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不油炸、不勾芡、少油少鹽
過多的調味料，就是高熱量的根源！年菜的菜色已經很多樣、很豐富了，如果每一道都是重鹹、重油、重口味，熱量與油脂很容易就破表，像是：傳統的紅燒獅子頭，是將絞肉拌入地瓜粉，經過油炸、再加上勾芡，以及炒料做成的，光一顆約乒乓球大小的獅子頭，熱量就有200大卡！
如果是在家裡自己烹飪，建議「不油炸、不勾芡、少油少鹽」的煮法，比較健康。像是：清蒸魚片豆腐、汆燙花枝、清炒五彩時蔬、芥菜雞湯，以「清蒸、清炒、水煮」的方式料理，比較清淡、不油膩，可以多煮這幾道料理，平衡年菜高熱量的比例。
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蔬菜水果多一點
除了調味、醬料是肥胖的關鍵，食材的選擇也是，因為過年總是會想著主菜要哪些，卻忘了蔬菜配角，為了防止身材橫向發展，一定要青菜多一點，而且飯後也要準備一些水果，舉例來說：長年菜、杏鮑菇、甜椒、蘋果、芭樂…等。多攝取一些膳食纖維，比較容易感到飽足，又能幫助消化，還能讓過年餐餐吃好料的你，減少油膩感，不會覺得每餐吃下來「好膩」。
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瘦肉、海鮮為主
現代人生活忙碌，比較沒時間自己煮複雜的主食年菜，會透過在網路上或去餐廳訂購，但通常訂購的主食，往往跟「高油、高鹹、高熱量」脫不了關係。特別是大家最愛訂購的東坡肉，一塊方形、約500克的東坡肉，熱量約有1,540大卡！雖然那油滋滋的肥肉跟醬汁超下飯，但這個重量級的主食，還是少吃為妙，不妨改為樹子蒸鱈魚、蒜香蔥鹽松阪豬、清蒸鮮蝦、蛤蜊菇菇雞湯，以「瘦肉、海鮮」為主，熱量與油脂含量較低。
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根莖類食物取代白米飯
圍爐大餐吃太多年糕、白飯嗎？建議可以改為多吃根莖類食物，比如說：玉米、芋頭、南瓜、山藥、地瓜…等，不僅能控制醣類攝取，還能攝取豐富的膳食纖維，助消化。假如吃不習慣，也可以各取一半的份量，半碗飯配半顆地瓜，或是以紫米、黑米配白飯，還能攝取花青素，有助於抗老。
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避免加工、火鍋料
每到除夕圍爐，就是少不了火鍋應應景，不過要記得，火鍋配料要以「原型食物」為主，加工食品包含：丸類(貢丸)、餃類的熱量高，最好換成其他食材，像是菇類，營養價值高，並且具有飽足感，可以多多攝取。
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湯底要清淡
酸菜白肉鍋、麻辣鍋、起司牛奶鍋…等湯頭，熱量不低，特別是湯底顏色最深的麻辣鍋，熱量最高，一大碗約400大卡，等於半個便當！非常不推薦除夕夜選麻辣湯底，建議改為清湯、蔬菜湯，比較健康，熱量的負擔較少。
年菜若是吃得太鹹、太油，會特別讓人覺得口渴，還可能情不自禁拿起飲料、汽水狂灌，很容易不知不覺變胖，因此也要注意，隨身攜帶保溫瓶，提醒自己要多喝水、解油膩。
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圖片及資料來源：World Gym
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